大煮干丝

【菜名】大煮干丝
【所属菜系】江苏菜
【特点】色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。
【原料】方豆腐干100克。
熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。
熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
【制作过程】（1）将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
（2）锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
（3）锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。
加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。